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【ここから生まれる、新しい一皿。】
中目黒に新オープンの高級焼き鳥店で、
立ち上げメンバーを募集します。

■料理・経営の勉強に役立つ書籍代を補助
■日曜定休＋週休2日制でしっかり休める
■成果に応じた月次・年次インセンティブあり

まずはリモート面接で、
挑戦の一歩を踏み出してみませんか？

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募集要項

Job Description

職種名 料理長候補 中目黒の高級焼き鳥店 オープニング 飲食経験必須 週休二日制 インセンあり
仕事内容 2026年6月、東京・中目黒に新たな高級焼き鳥店が誕生します。

大阪で人気の姉妹店を手がける企業による、新ブランドの店舗です。
あなたには料理長として調理を中心に現場を牽引していただきます。
現場で腕を磨きながら、仕入れやメニュー設計、店舗運営の考え方まで学べます。

【アピールポイント】
■月給40万円～45万円
■週休2日制
■昇給、賞与あり
■粗利連動のインセンティブあり
■書籍購入補助あり
■研究・勉強のための食事代補助あり

【具体的な仕事内容】
・食材の仕込みや串打ち、調理全般
・厳選食材の選定や仕入れ管理
・メニューの企画やアイデア提案
・キッチンオペレーションの改善

現場で技術を発揮しながら、改善点やアイデアも随時取り入れられるポジションです。


【研修内容（入社後の流れ）】
入社後は、約1ヶ月を目安に段階的に店舗業務を学んでいただきます。

■1週目
仕込み業務を中心に、店舗の基本ルールを学びます。
■2週目
調理補助や接客、営業後の締め作業など実際の店舗オペレーションを経験します。
■3週目
炭おこしや炭火の扱い方を学び、焼鳥を焼く練習をスタートします。
■4週目
卒のない目配り、どのタイミングで動くかなど、繁盛店の動き方を身につけていきます。

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料理人として次のステージに進みたい方に
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客単価1万円超の高級焼き鳥店。
落ち着いた大人の空間で、料理・お酒・サービスの質にこだわった営業を行います。

新ブランドの立ち上げだからこそ、現場の意見や挑戦がそのまま店の形になります。

また、人件費、原価、売上管理なども少しづつお任せしますが、最初はスキルを持った当社スタッフがフォローします。
将来の独立や上位ポジションも見据えて経験を積みたい方におすすめです。

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この仕事で得られる経験
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✅新店舗立ち上げに料理長として関われる
✅焼き鳥の技術だけでなく、店づくり全体を学べる
✅メニュー開発や仕入れにも携われる
✅自分の考えや工夫を現場に反映できる
✅スタッフ育成やチームづくりも経験できる
【求人ID-HRT】
系列の大阪店の様子
雇用形態 正社員
契約期間 正社員のため無期雇用
給与 月給 400,000円〜450,000円
※経験やスキル等を考慮して決定します。

【インセンティブ制度あり！】
頑張りを正当に評価し、昇給と賞与とは別にインセンティブも支給しています。

■月次インセンティブ
年4回支給(3月・6月・9月・12月)
※各回、直近3ヶ月の粗利をもとに算出
2万円〜最大16万6,750円／回

■年次インセンティブ
毎年12月に支給
50万円〜最大190万円

■収入イメージ
・月商430万円、粗利16％
　→ 想定年収 約662万円
・月商470万円、粗利22％
　→ 想定年収 約875万円
試用期間 あり
試用期間：3ヶ月
試用期間の条件：本採用と同じ
勤務地 東京都 目黒区上目黒２丁目 　
最寄り駅 中目黒駅 祐天寺駅
勤務時間 勤務時間：16:00～24:00(休憩60分)
実働時間：1日あたり7時間
平均勤務日数：1ヶ月あたり月22日程度
平均所定労働時間：1ヶ月あたり約157時間

【残業について】
「実働7時間＋1時間程度の残業」で、1日の業務はおおむね終了します。

一般的な「定時(実働8時間)」と同等の時間で帰宅できるため負担も少なく、オンオフのメリハリを大切にできます。
「ひとつ、うえ」の空間。
休日休暇 週休2日制
(日曜固定休み、月8日休み、シフト制)
※オープン直後は繁忙が予想されるため、休日出勤やシフト調整をお願いする場合があります。
※落ち着いてきた後は、安定してお休みを取得できる体制を整えていきます。

【長期休暇も完備】
・夏季休暇
・年末年始休暇

【オンとオフの、質の高い両立を】
事前の相談があれば、家族の行事などの重要なイベントに合わせて有給休暇を取得することも、もちろん可能です。

少人数体制のため、常に自由自在とはいきませんが、「やる時はやる、休む時は休む」という、自律した働き方を期待しています。
加入保険 社会保険完備(雇用、労災、健康、厚生年金)
福利厚生 【「本物」に触れるための自己研鑽を支援】
■競合調査・勉強のための「食事代」
一流の料理、ワイン、接客をゲストとして体験できます。他店で得た刺激を自店舗でのサービスへ還元することを期待しています。

■スキルアップを支える「書籍購入制度」
料理専門書から経営学まで、知識を深めるための投資(月5,000円)を惜しみません。

単なる店舗運営に留まらず、独立した際にも武器となる「一流の視点」を磨いてほしい。そんな想いから、座学と実践の両面であなたの成長を全力でバックアップします。

【頑張り・成果を評価＆還元します】
・昇給あり(業績による)
・賞与あり(業績による)
・インセンティブあり(月次・年次)

【安定して働ける土台を完備】
・社会保険完備
・健康診断
・社割あり
・制服貸与
・まかないあり
・社員割引制度
・社内表彰制度あり
受動喫煙対策 屋内・敷地内禁煙
一流の仕事ぶり
応募資格 【次のステージに進む、絶好のチャンス】
これまでの調理経験を活かし、新しい環境で力を試したい方をお待ちしています。

■必須条件
・飲食店での調理経験(ジャンル不問)

■優遇条件
・焼き鳥での勤務経験
・ワインの知識がある方
・マネジメント経験(店長、副店長など)

【こんな方に向いています】
・経験を活かして、次のステップに進みたい
・独立願望があるが、まだ踏み出せていない
・新ブランドの立ち上げに関わりたい
・「愛嬌」と「情熱」には自信がある
・成長意欲があり、学ぶことが好き
・周囲と協力しながら働ける

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この環境は、「最高の予行演習」になる。
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当社での経験は、店舗運営の枠を超えます。
・集客、ブランディングの戦略立案
・ワインの選定、知識の習得
・不動産、内装デザインへの関与
・最新のWEBマーケティング実践

独立に不可欠なこれらのノウハウを、現場で「実戦」として学べる環境です。失敗を恐れず、臨機応変に挑戦するなら、ここでの1年は他での数年分の成長に匹敵するはずです。
メリット
その他 飲食店での調理経験を活かし、料理長として店舗運営・厨房管理・仕入れ管理・メニュー開発・サービス改善まで、経営視点に近い裁量を持って活躍できるポジションです。

現場の中心として、店づくりやスタッフ育成に主体的に関わりながら挑戦したい方に最適です。

【これまでの経験を活かせます】
・焼き鳥店・和食・割烹・高級居酒屋での店長・料理長経験
・レストランマネージャー・副店長・ホール責任者経験
・ホテルレストラン・ワインバー・ラウンジ等での接客経験
・飲食チェーンのSV(スーパーバイザー)・エリアマネージャー経験

【こんな志向をお持ちの方に】
・将来の独立を見据え、経営の実践ノウハウを学びたい方
・高単価・高品質な業態で、自身の市場価値を高めたい方
・ゼロからのブランド立ち上げや仕組みづくりに携わりたい方
・ワインや日本酒の専門知識を深め、おもてなしを極めたい方

■こんなキーワードで求職中の方も必見！
「料理長 中目黒 正社員」「料理人 調理経験者」「料理長候補 正社員」「飲食 料理長 経験者」「オープニングスタッフ 高級業態」「焼き鳥店 調理 募集」「独立支援 飲食」「ワイン サービス職」「ハローワーク 飲食求人」

■スキルアップを支える独自の成長支援
月5,000円までの書籍購入補助に加え、競合調査（他店での料理・ワイン・サービス研究）の食事代を会社が負担。

座学と実践の両面から、プロフェッショナルとしての成長を後押しします。
応募方法 応募フォーム、お電話にてご連絡ください。

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株式会社Mab
電話番号：050-5805-9045
受付時間：9:00～18:00

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勤務地情報

Location

勤務地 (所在地) 東京都目黒区上目黒２丁目

面接地情報

Location

面接地 (所在地) 東京都渋谷区渋谷2-6-8　サラ青山2階
26年6月新オープン店舗
アクセス 「渋谷駅」より徒歩6分
「表参道駅」より徒歩8分

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